用筷子攪拌均勻時。要順著一個方向，把羊肉餡絞上勁兒。羊肉絞上勁兒了，丸子才會不容易散。做法如下：準備材料：羊肉餡、土豆、蛋清、澱粉、白蘿蔔、蔥花、寶寶醬油、鹽。一、食材準備：羊肉餡100克、土豆20克、蛋清20克、澱粉8克、白蘿蔔100克。二、羊肉餡加入醬油、蔥花。三、新增蛋清羊肉水會滑嫩一點。四、用筷子攪拌均勻。最好再順著一個方向，把羊肉餡絞上勁兒。羊肉絞上勁兒了，丸子才會不容易散。五、白蘿蔔切細絲。六、白蘿蔔絲焯水撈出。七、土豆切小丁。八、放入羊肉餡中，攪拌均勻。九、取適量肉餡，放入掌心揉圓。十、水燒開後，轉小火，下入丸子。變小火，水沒那麼沸騰，丸子不容易散。十一、把丸子全部下入後，再開中火，讓水再次沸騰。十二、水沸騰後浮上水面的就是熟了，撈出即可食用。

　使汆丸子羊肉成型不碎的小秘訣：　　

1、在調製丸子的餡料時，放入調料、蛋清和澱粉之後，一定要沿著同一個方向快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎。　　

2、擠丸子的時候，手上抹些油，擠出的丸子也成型。　　

3、火候也是至關重要的。大火燒開水後，必須轉成小火，再擠丸子，直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候，不要用勺子去攪鍋裡的丸子。待丸子凝固後，再攪。