【霞姐帶您尋美食】來作答：炒豆芽的最佳做法:

第一步，首先將買回來的豆芽用清水沖洗乾淨，再往鍋中倒入適量的清水，將鍋中的清水燒熱後，往裡面加入半勺食用油和半勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻，再把洗淨後的豆芽放到鍋中，大概停頓3秒左右將其撈出，接著把豆芽放到冷水裡面過一下，然後瀝乾水分備用。

第二步，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，放入切好的辣椒段和大蒜末炒出香味，再把瀝乾水分的豆芽放到鍋中，大火翻炒10秒鐘，然後往裡面加入兩勺香醋，半勺胡椒粉，小半勺糖和適量的食鹽進行調味，保持大火翻炒10秒，再往鍋中加入一勺蠔油翻炒均勻即可出鍋。

炒豆芽主要是火候，要大火，豆芽洗淨瀝乾水分，鍋中放入油燒到6成熱放入蔥薑蒜，炒香放入豆芽，放入鹽，雞精，迅速翻炒時間不要太久時間大約30秒，在加入香醋在炒大約30秒即可出鍋，這裡給大家介紹一下香醋得作用主要去除豆芽的本身豆子問道，還可以起到清爽可口，酸脆的口感。

一、用料 綠豆芽500克 韭菜5根 牛肉片50g 蠔油半勺 食鹽適量 食用油適量。二、炒豆芽的做法

清洗乾淨食材，韭菜切段備用

鍋裡防水，滴上一點食用油（這樣焯出的豆芽顏色漂亮），開鍋後倒入豆芽，不要焯時間長了，大概十秒就可以。

材料：綠豆芽300克、蒜苗1把、油鹽適量、姜2片、米醋少許、做法：

1.準備好所需材料，蒜苗擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，瀝淨水分，焯一下水。

2.先把蒜苗切去根部，切段，姜切成絲

3.鍋加油燒熱下入薑絲爆鍋，再下入綠豆芽大火煸炒，淋入少許米醋，將綠豆芽煸炒至斷生，教你個小竅門：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以讓綠豆芽保持脆嫩。

4.下入蒜苗，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

小貼士：綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。

豆芽味道鮮美，含有較多的蛋白質和維生素。有清熱利溼、潤肌膚的功效。豆芽分黃豆芽和綠豆芽。常吃豆芽能使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果，還有健腦、抗疲勞、抗癌作用。豆芽好處多多，做法也多種多樣，炒、煮、刷火鍋都很美味，但烹飪不當，會失去水分還不脆嫩。為了防止炒豆芽出湯，並且保持爽脆口感，一個妙招就是烹炒時先放醋，這樣既能保持豆芽的原色，保護水分不流失，又使口感脆嫩。同時醋能保護豆芽菜、土豆等蔬菜的維生素C在烹炒時不受損失或少受損失。具體做法步驟如下:

1、反覆洗淨豆芽，洗掉薄膜，摘去尾部，口感更好。

2、放進滾水中，加一點鹽和一點白醋，燙焯40秒撈出，不要瀝太乾水分，豆芽上保留一點水分。燙焯還能去除豆腥味。

3、鍋中放油，油熱後放入蒜末、辣椒、花椒爆炒。在豆芽入鍋前放入1小塊黃油一起炒，既可以提香，也可以去除豆腥味。

4、放入豆芽翻炒一分鐘後，再放入一點白醋，大火翻炒一分多鐘，可防止豆芽不出湯並口感爽脆。

5、加入辣椒油、鹽、胡椒粉。雞粉調味，為去腥味，可加點料酒。

6、出鍋前加入少許香油即可。

很多行家都是這樣說：要快火快炒，因為炒的時間越長，豆芽越容易出炒出湯，營養的流失就會非常的大，還說大約半分鐘左右後就要放醋！但是這種做法，個人認為，有的家庭當中的火溫是達不到這樣的要求的，那麼要怎麼做才行呢？首先有一點是大家都認同的，那就是豆芽肯定是經不住長時間的加熱的！該怎麼做？

1把買來的豆芽洗淨，找個篦子把水控幹！

2 準備10幾粒花椒，切一些蒜片，喜歡吃辣椒的也可以切一些乾紅辣椒段！

3 鍋裡熱油，油熱後放入花椒，花椒變色後撈出！然後放入蒜片和辣椒段開始炒香！

4 放入豆芽開始翻炒，再翻炒過程當中一定要開大火，並且要快速的翻炒！

5 豆芽炒30秒-1分鐘左右，放入鹽，適量的白醋，快速的翻炒均勻出鍋！

這樣一道快速，不出湯而且還很脆的一道豆芽菜就做好了！這個做法第一要素就是快，其次就是豆芽在出鍋之前放調味料，尤其是鹽絕對不能放的太早！不然在翻炒的過程當中，豆芽吸收了鹽之後很容易就會出水的！

以上就是我對這個問題的看法和做法了，希望對你有一些幫助！

豆芽是生活中最常見的蔬菜之一，它以低廉的價格，清脆的口感，深受大家的喜愛，因為是綠豆發芽而成，所以一年四季都能看到它的身影！不受季節制約

炒豆芽一定不要焯水

很多的蔬菜都需要焯水，但是豆芽不需要，焯水後的豆芽既難看又難吃！

那麼怎麼防止豆芽出湯呢？很簡單豆芽在下鍋之前，一定要控幹水分，這樣就能避免出水的問題。

下面分享一個家常菜 芹菜炒豆芽

芹菜炒豆芽做法

首先是備料:豆芽、 芹菜、豬肉

買回的豆芽，清洗乾淨，然後充分控幹水分，待用。芹菜洗淨切段 豬肉切條 蔥切小段待用

3.鍋裡放油，豬肉下鍋煸炒

4.翻炒至出香味，肉上色(醬油)

5.放入芹菜翻炒

6、芹菜翻炒差不多，把豆芽放進去大火繼續翻炒 2分鐘，再放鹽、白醋

7.出鍋裝盤

豆芽的功效

豆芽中含有豐富的維生素C，有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素對口腔潰瘍也有一定的緩解作用。

豆芽，它所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效，因為熱能低還是一種減肥食。

豆製品的營養非常好，富含大量的蛋白質，維生素、脂肪和微量元素。還適合各種烹飪方式，深受大家的喜歡。豆芽就是其中一種，最常見的做法就是清炒豆芽，這是一道很家常飯菜，但是卻不容易做好。有人經常把豆芽炒的軟塌塌，出了很多水，口感不好吃。下面大廚教你炒豆芽，多做這一步，豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃。

先把豆芽清洗乾淨，準備一鍋清水，倒入少許鹽和一點點油，然後大火煮沸。把豆芽下鍋焯水，5秒鐘就要撈出，放入涼水裡過一下，然後控幹水分。這樣做的目的是去掉豆芽裡的豆腥味，還能保持豆芽脆嫩亮白的感覺。記住是沸水下鍋，焯水5秒就夠，一定要注意時間，時間太長就直接蔫了。

蔥蒜切碎，乾紅辣椒切段（可不要）。另起一口鍋，倒入食用油，燒至六成熱，把蔥蒜、辣椒下鍋炒出香味。然後轉大火，把準備好的豆芽下鍋，大火翻炒10秒鐘左右。放少許白糖、胡椒粉等調味，再沿著鍋邊淋入白醋，然後繼續大火翻炒10秒鐘左右。最後撒入鹽、味精或蠔油，翻炒均勻即可關火出鍋。

大廚教你炒豆芽，要多做焯水這一步，出鍋後的豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃！按照上面的步驟做，一份脆嫩爽口的清炒豆芽就這樣炒好了。不僅賣相非常好，吃起來口感脆嫩入味，而且盤裡還不會出很多水。最後再給大家說一下清炒豆芽的2個技術要點。

①焯水時鍋內放一點鹽和油，速度要快，5秒就足夠，目的是去除豆腥味。很多人省去這一步，直接下鍋炒，那樣會有豆腥味，而且炒熟的時間久會出水，口感也不太好。

②下鍋後要大火急炒，前後30秒內要完成，不宜烹飪過久，出鍋前在放鹽。清炒豆芽講究出鍋利落，菜不塌秧不出湯兒。這樣不僅賣相好，口感也清香爽脆，味道更好吃