大豆組織蛋白的生產注意事項

　　a. 大豆組織蛋白的生產原料白豆片要達到以下理化指標:蛋白質(幹基)N×6.25≥50%,脂肪≤1.5%,水分≤10%,粗纖維≤5%,NSI≥70%,灰分≤6%。白豆片經渦輪磨研磨成粉狀稱為脫脂蛋白粉,其粒度要求為100~325目,脫脂蛋白粉在混合缸中與汽水混合時,要先進汽後進水,混合要均勻,防止物料混合後成固狀,混合好的物料以握在手中鬆開後,物料成一個個的小球狀為好,否則物料太散或太粘都會影響膨化效果,甚至不能產生膨化。

　　b. 混合好的物料進入膨化機中進行膨化,原料pH值應在7.0左右,pH值越高膨化效果越好,但不能超過8.5,如果pH值<5.5物料將不會膨化。原料的含糖量以20%~30%為好,太高物料在膨化機中糊化快。膨化機加水一般為3kg左右,加水過多易產生噴料。蒸汽壓力要穩定為0.4MPa,四個加熱區的溫度分別為:第一加熱區80~90℃,第二加熱區90~100℃,第三加熱區110~120℃,第四加熱區30~40℃。在膨化過程中要防止膨化機噴料和產品不成型。

　　c. 膨化過程中,膨化機切刀轉速規定為:小粒大豆組織蛋白4.5~6.5檔,大粒大豆組織蛋白3.0~4.5檔,轉速太快顆粒過小,造成碎沫率高,影響產品質量。

　　d. 膨化後的產品可進入乾燥冷卻器,如果是生產小顆粒組織蛋白要經過溼磨,使其成為4mm的小顆粒,溼磨動刀轉速為2000轉/min,靜刀出口間隙為4mm。