滷水很多人可能沒聽過，但是滷肉大家肯定就知道了。滷肉就是我們經常買 的醬肉（東北叫法），最常買的就是滷豬爪、滷雞爪以及豬頭肉了。說起來滷肉可是有很多年的歷史了，自打小編小時候就有了滷肉，而且很多時候只有過年才能吃上一頓美味的滷肉。小時候的味道，現在仍然難以忘懷啊。

那為什麼滷肉這麼好吃呢？其實這種滷肉的重點在於滷水的調製，只有滷水好了，才能使滷肉變的很好吃。而且做一次滷水就能使好長時間。不知道大家有沒有聽過“百年滷水”這一說，難道這樣的滷水真的有一百年的歷史了嗎？不會壞掉嗎？其實這裡是有秘密的。讓70歲的滷肉師傅告訴你：百年滷水的“秘密”，為什麼越滷越香？

老師傅說，其實滷水也算是消耗品，每次滷肉的時候都要消耗一些，如果真的是百年滷水的話，那得需要多少啊？想想也是，其實那些說著百年滷水的老店並沒有說謊，那是因為人家的底料確實是用了很久，但是每隔一段時間就會“續水”，就是採用原始的配方後再做一些滷水，將新舊滷水混合到一起，這樣就能繼續使用了，這就是滷水的秘密。

先簡單說一下滷水的製作。製作滷水的配料有豬骨、陳皮、八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、草果、砂仁、花椒、豆蔻，以及糖、鹽、姜、蔥和紹酒等等；主要是先要熬製老湯，老湯一般是用豬骨熬製的，時間要超過12小時才能使老湯更有味；然後還要炒糖色，這個大家應該都會，糖色的水要用沸水才好；接著要將香料用紗布包好；最後將香料包、蔥姜、糖色、紹酒等一同熬製，大約30分鐘後即可成初步的滷水。

在滷水的儲存方面，我們要用瓷器來裝滷水，不要用鐵器；在夏天的時候，我們要將滷水早晚各燒開一次，而冬季一般一天燒開一次即可；平時要放在涼爽通風乾燥，並且沒有Sunny直射的地方儲存才行。

儲存得當是不會壞的，滷水經過長時間高溫的加熱烹煮，會把裡面的雜質清除掉，把裡面的細菌都殺死。喜歡吃滷味的人都知道，一般滷水都是高鹽度的，細菌在這樣的環境下是沒有辦法生存的。而且，製作滷味的食材會處理乾淨，這樣滷水也不會受到外來細菌的影響，絕對是有衛生保障的。