儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑膠袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。

做酸辣粉，米線，冒菜，串串香，這些小吃都需要有骨頭湯，也就是高湯，你知道如何讓高湯保持不變質嗎？

最基礎的就是一天燒開一次，三天打撈一次雜質，五天換一次骨架，雞架，學特色米線技術，到西安大品小吃培訓來

只煮過一次半次的湯也稱不上老湯

想保留的話就靠冰箱速凍吧

化凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化後再凍。

用瓷器，或玻璃容器裝存老湯，放入冰箱的冷藏室每天燒開一次。切忌不要長期存放在鐵，鋁，不鏽鋼金屬桶內。容易變質。影響滷肉的味道。

首先熬湯你要選擇合適的容器！個人建議用不鏽鋼桶或者呂鍋熬湯！湯不會變色！且香味持久！用不完的湯可分為兩種儲存辦法！

1沸騰式！就是每天下班前燒沸騰！而後不要動它！天熱能保護24小時！

2一次熬的太多用不了，多餘的就用不鏽鋼桶裝起來，冷卻後密封放入凍櫃，直到徹底凝固！這樣的儲存方法可以使用很久！兩週內湯完全不會變味！

但願我的建議能幫到你！

我感覺在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用而使老湯變質；反覆使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也 易使老湯變質，風味發生劣變。用含有雜質的老湯時，雜質會 黏附在肉的表面而影響產品的質量和一致性。

還有老湯使用前須進行煮制，如果較長時間不用，須定期煮制並低溫貯藏。一般煮制 後需要貯藏的老湯，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。

最後容器要有蓋，外面再套上塑膠袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。