醃辣椒的方法多種多樣，南北各地的醃製方法均有不同。不過，至今為止，我認為最好吃的醃辣椒方法還是一個朋友給我推薦的他們家祖傳的醃製方法。

　　現在我把具體做法詳細介紹如下，朋友們不妨做來嘗一嘗，保證你會喜歡上它——

配料：

新鮮辣椒（青紅辣椒均可）、胡蘿蔔共10斤，比例任意。生薑1斤，大蒜1斤。

調料：

精細鹽8兩，生抽2兩，色拉油4兩，白糖4兩，味精4兩，50度以上白酒4兩。

準備工作：

　　1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒籽，你就剪下方，尖的那一頭。

　　2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀，不想切花刀的你就隨意切吧。

　　3、生薑洗淨晾乾後切花刀或直接切片，大蒜切片，色拉油燒滾後放涼待用。

醃製方法：

　　把處理好的原料放在不鏽鋼盆裡，再把以上調料倒入盆裡拌勻，上面蓋一下防止落入灰塵。蓋好放在陰涼通風處，每天翻動三次，一週後即可食用。此後每天翻動一次，三週後即可裝壇密封儲存。

補充說明：

　　1、如果把普通色拉油換成芝麻油，醃出來的辣椒更香，更好吃。用芝麻油的話就不用燒滾了，直接用就行。

　　2、整個醃製過程中切記不要帶入生水，所有原料都必須充分曬乾生水才能使用，否則容易變質。

　　3、醃辣椒的時候還可以放點花生米，先把花生米泡脹，然後蒸熟，取出放涼並曬乾表面的水分，與辣椒一起醃製就行了。