1、我們將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。 　　

2、姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。 　　

3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。 　　

4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。 　　

5、將薑片鋪在盤子底部。

6、將蔥段撒在魚背部。 　　

7、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。 　　

8、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。

材料：開背魚一條輔料：蔥薑蒜適量、辣椒段適量、花椒大料適量、白糖、食鹽、料酒、生抽適量製作方法：

1、冷凍的開背魚解凍後用清水沖洗乾淨，切成大塊。

2、蔥切段，薑切片，準備好剝皮的蒜瓣。

3、鍋中放油燒熱，下魚塊煎至兩面變色後盛出。

4、鍋中重新放油，下蔥薑蒜辣椒段爆香後，加一勺豆瓣醬翻炒。

5、炒出香味後，下入煎好的魚塊，添清水沒過魚，同時加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮開。

6、轉中小火燉20分鐘左右至魚肉完全成熟，湯汁收幹，撒上蔥花。

7、盛入盤中，即可直接食用。