美味醬驢肉（高壓鍋版）的做法步驟

步驟 1

1.驢肉解凍用水泡2小時，期間換水3.4次沖洗血水。注意：不要過長時間浸泡，這樣肉表面會被水泡白，影響肉質和口感。冷水下鍋，水沒過肉，放花椒料酒煮約15分鐘。

步驟 2

2.高壓鍋放水，提前燒開。我用的是第一次醬驢肉留下的老湯，第一次燉的朋友用純淨水即可。

步驟 3

3.煮過的驢肉撈出，記得撇開浮沫，肉放高壓鍋內，不要開火，要不蓋不上高壓鍋蓋子。

步驟 4

4.姜蔥蒜、幹辣椒、八角、花椒熱鍋放油炸香，倒入高壓鍋內。

步驟 5

5.接著，放入其他材料：幹山楂、香葉、豆瓣醬、甜麵醬、醬油、老抽（上色）、鹽、一小粒冰糖。

步驟 6

6.高壓鍋上汽計時25分鐘，關火後自然晾成常溫。這是開蓋後成品。

步驟 7

7.撈出放盆，保鮮膜蓋上放冰箱，冷藏一晚，更入味。

步驟 8

想吃了隨時從冰箱拿出來，就麵條，蘸三合油都很好吃，美味又方便

驢肉切塊用水浸泡兩小時，倒掉血水，控幹。鍋中放油，放入大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮炒香後撈出，棄去不用。在料油中加豆瓣醬炒香，加蔥薑蒜炒香。把肉塊放進同炒等肉炒去水分，加少許白酒。在鍋中放豆豉、黃醬、甜麵醬、老抽同炒。等肉炒上醬色之後，加開水沒過肉塊，放進高壓鍋中，煮1小時後加糖 、鹽，蓋好鍋蓋，上氣壓15分鐘。撈出肉塊，晾涼切片食用。