食品安全專家稱：不必擔心正規“冷凍肉”有毒害。在我們國家、地方的儲備肉體系中就包括了冷凍肉。在平抑物價或者保證市場供應時，冷凍肉與儲備鮮肉就會投放市場。冷凍肉的製作儲存非常嚴格，宰殺後的畜禽肉，經預冷後，在-18℃以下的環境中迅速結凍，肉的深層溫度必須恆定保持在達-6℃以下，“這個溫度，腐敗細菌基本不活動了，也不會繁衍。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，雞爪凍40年也不一定有毒。一直處在溫度穩定的冷凍狀態，細菌可能完全不超標。只是香味鮮味都很差了，維生素損失，脂肪氧化，食用品質下降。擴充套件資料：冰凍肉存放的時間：中國農業大學營養與食品安全博士後王國義答：冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無汙染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌汙染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動，溫度的變化會加快脂肪、蛋白質、維生素等營養素氧化分解，細菌也會緩慢生長，導致肉的營養價值降低、口感風味變差，還會產生加速人體衰老的氧化中間產物。從超市購買的各種肉冷凍後儘量在1個月內食用完，最好現吃現買，儲存期越短，肉的營養價值越高，風味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷凍肉提前加入了鹽、醬油、味精等調味料，只要這些產品在加工過程中，嚴格按照相關要求操作，對肉的保質期影響不大。
食品安全專家稱：不必擔心正規“冷凍肉”有毒害。在我們國家、地方的儲備肉體系中就包括了冷凍肉。在平抑物價或者保證市場供應時，冷凍肉與儲備鮮肉就會投放市場。冷凍肉的製作儲存非常嚴格，宰殺後的畜禽肉，經預冷後，在-18℃以下的環境中迅速結凍，肉的深層溫度必須恆定保持在達-6℃以下，“這個溫度，腐敗細菌基本不活動了，也不會繁衍。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，雞爪凍40年也不一定有毒。一直處在溫度穩定的冷凍狀態，細菌可能完全不超標。只是香味鮮味都很差了，維生素損失，脂肪氧化，食用品質下降。擴充套件資料：冰凍肉存放的時間：中國農業大學營養與食品安全博士後王國義答：冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無汙染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌汙染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動，溫度的變化會加快脂肪、蛋白質、維生素等營養素氧化分解，細菌也會緩慢生長，導致肉的營養價值降低、口感風味變差，還會產生加速人體衰老的氧化中間產物。從超市購買的各種肉冷凍後儘量在1個月內食用完，最好現吃現買，儲存期越短，肉的營養價值越高，風味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷凍肉提前加入了鹽、醬油、味精等調味料，只要這些產品在加工過程中，嚴格按照相關要求操作，對肉的保質期影響不大。