燒鴨表皮出油會影響鴨皮上色嗎？怎麼辦？
我們來分析一下，如何防止燒鴨表皮出油，避免做的燒鴨色澤不均勻這個問題呢？
在進貨選購鴨子的時候，一定注意避免光鴨皮層出油的。那麼光鴨皮層出油是什麼原因造成的呢？光鴨皮層出油，是因為皮層的磨損。光鴨皮層磨損，造成鴨身出油，這個就是採購鴨子本身的表皮問題。要避免光鴨表皮磨損出油，就得注意在宰殺的階段，和運輸的過程中，不要人為的造成鴨皮損壞。
燙皮操作要正確去掌握，這個操作極易被人忽視，但是一定要細心做好。燙皮時，避免水溫過高，同時水溫較高時，燙皮的時間更要快而短，燙皮也就幾秒鐘之內，水溫低時燙多兩三秒，水溫高時就要快速一些，燙皮時間更短一些。否則，操作不當就會讓鴨表皮嚴重出油了，從而影響鴨身上色了。
燙好皮的光鴨要馬上過一個冷水，目的是讓鴨身的毛孔剎時間收緊，同時避免了出油。之後掛皮水就很容易掛上。你將鴨身全部均勻的淋上皮水後，就要放置在風乾房內進行風乾，直至幾個小時以上，鴨身完全乾身了，摸著沙沙的響就是夠幹了，才可以入爐燒製。
燒鴨表皮出油會影響鴨皮上色嗎？怎麼辦？
我們來分析一下，如何防止燒鴨表皮出油，避免做的燒鴨色澤不均勻這個問題呢？
第1，進貨時防止光鴨表皮磨損出油。在進貨選購鴨子的時候，一定注意避免光鴨皮層出油的。那麼光鴨皮層出油是什麼原因造成的呢？光鴨皮層出油，是因為皮層的磨損。光鴨皮層磨損，造成鴨身出油，這個就是採購鴨子本身的表皮問題。要避免光鴨表皮磨損出油，就得注意在宰殺的階段，和運輸的過程中，不要人為的造成鴨皮損壞。
第2，避免鴨子燙皮時出油。燙皮操作要正確去掌握，這個操作極易被人忽視，但是一定要細心做好。燙皮時，避免水溫過高，同時水溫較高時，燙皮的時間更要快而短，燙皮也就幾秒鐘之內，水溫低時燙多兩三秒，水溫高時就要快速一些，燙皮時間更短一些。否則，操作不當就會讓鴨表皮嚴重出油了，從而影響鴨身上色了。
第3，鴨子掛好皮水、風乾。燙好皮的光鴨要馬上過一個冷水，目的是讓鴨身的毛孔剎時間收緊，同時避免了出油。之後掛皮水就很容易掛上。你將鴨身全部均勻的淋上皮水後，就要放置在風乾房內進行風乾，直至幾個小時以上，鴨身完全乾身了，摸著沙沙的響就是夠幹了，才可以入爐燒製。