脆皮鴨皮不脆原因大起底，值得燒臘人反思！ 脆皮鴨皮不脆，賣相難看，相信很多人都曾經歷過，都是一樣的師傅教一樣的做法，做出來效果卻五花八門，到底什麼原因呢？
下面，我們從這幾個方面來深入分析下：
1，鴨子選料。不能太老，老的肉質韌，甚至咬不動；不能太瘦太小，小的皮容易燒乾，變薄；試想，鴨皮薄薄的一層，何來的脆皮啊？所以，選擇適度肥身的鴨子，燒製前確保鴨身足夠幹身，如果未完全風乾，容易導致燒鴨上色不均勻，韌皮，也不夠幹香爽脆！
2，皮水。儘量使用醋而非加水的皮水。雖然醋容易導致燒鴨皮色容易老深，但是皮會很脆，而使用加水的皮水，鴨皮脆度會差很多，特別是鴨子冷了，或者放置的時間長了，容易回潮，皮質發軔！
3，火候。技術嫻熟的話可以用大火力燒製，大火燒製的鴨子更容易脆皮。雖然小火穩妥點，皮色不容易發暗，但是也欠缺幹香乾脆啊！但是，大火需要特別注意火候，否則三兩下把鴨子燒乾了不說，燒焦都是有可能的。
4，燒製時間。一般而言，儘量控制在40-50分鐘之間，很多溫度表不準確導致錯過燒製最佳時間，在這裡建議大家，不要過度依賴溫度表，燒製時間過短肉質不熟，過長則容易變老柴，看鴨身顏色分辨成熟的鴨子，皮脆飽滿，肉嫩鮮美！
脆皮鴨皮不脆原因大起底，值得燒臘人反思！ 脆皮鴨皮不脆，賣相難看，相信很多人都曾經歷過，都是一樣的師傅教一樣的做法，做出來效果卻五花八門，到底什麼原因呢？
下面，我們從這幾個方面來深入分析下：
1，鴨子選料。不能太老，老的肉質韌，甚至咬不動；不能太瘦太小，小的皮容易燒乾，變薄；試想，鴨皮薄薄的一層，何來的脆皮啊？所以，選擇適度肥身的鴨子，燒製前確保鴨身足夠幹身，如果未完全風乾，容易導致燒鴨上色不均勻，韌皮，也不夠幹香爽脆！
2，皮水。儘量使用醋而非加水的皮水。雖然醋容易導致燒鴨皮色容易老深，但是皮會很脆，而使用加水的皮水，鴨皮脆度會差很多，特別是鴨子冷了，或者放置的時間長了，容易回潮，皮質發軔！
3，火候。技術嫻熟的話可以用大火力燒製，大火燒製的鴨子更容易脆皮。雖然小火穩妥點，皮色不容易發暗，但是也欠缺幹香乾脆啊！但是，大火需要特別注意火候，否則三兩下把鴨子燒乾了不說，燒焦都是有可能的。
4，燒製時間。一般而言，儘量控制在40-50分鐘之間，很多溫度表不準確導致錯過燒製最佳時間，在這裡建議大家，不要過度依賴溫度表，燒製時間過短肉質不熟，過長則容易變老柴，看鴨身顏色分辨成熟的鴨子，皮脆飽滿，肉嫩鮮美！