烤鴨的步驟

第一把鴨放在水池子裡面衝乾淨衝一到兩個小時把內臟去掉，把你的調料放在肚子裡面縫好針

第二就是打氣了，打氣就是把那個鴨皮和鴨肉分開

第三上色，先到鍋裡面燒一鍋開水，燙一下鴨的全身，再用麥芽糖和大紅折醋白醋檸檬片調好汁淋滿鴨全身。

第四就是用電風扇或者自動晾乾把那個皮吹乾

第五就是上爐烤了。

我覺得廣式燒鴨不上色有這麼幾點原因：

第一鴨子的肥瘦大小應當相同，不同肥瘦的鴨子從上色到熟所需要吸收的熱量也不同。最簡單的辦法就是入爐的時候儘量挑一些肥瘦相差不大的鴨子同一爐。

第二鴨子宰殺時絕對不能出油，鴨子出油滑滑的，皮水不容易粘附在鴨子表皮，就會導致鴨子燒製不上色。所以在鴨子宰殺到處理加工都需要特別上心，謹防鴨子出油。

第三要徹底風乾，風乾不夠徹底的鴨子燒製就會大量流水，沖刷了鴨子表皮的皮水，燒製出來自然不上色或是上色不均勻。

第四爐溫要燒均勻嚴禁二次加碳，新手做廣式燒鴨對碳的控制時常出現失誤，要是碳放少了，燒鴨燒不熟再加炭，等碳燒起來鴨子都涼了，這樣的操作對上色能絕對影響。

最後就是充氣。充氣需要確保完全充起來，充不起來的地方不容易受熱，這就導致了不容易上色。