松仁魚米是上海地區漢族傳統名菜，屬於上海菜系，以青椒為製作主料，松仁魚米的烹飪技巧以滑炒為主，口味屬於本味鹹鮮。口感：顏色鮮豔，魚米軟嫩，松仁香脆，酒飯兩宜。一般人群均可食用。類別：素食食譜 健脾開胃食譜 上海菜工藝：滑炒松仁魚米口味：本味鹹鮮食用：中餐晚餐口感：顏色鮮豔，魚米軟嫩，松仁香脆，酒飯兩宜。主料：水面筋250克輔料：松子(炒)50克 澱粉(蠶豆)15克 青椒15克 辣椒(紅、尖)10克調料：胡椒粉2克 香油10克 花生油40克 味精3克 鹽4克烹飪方法1. 水面筋切成2.5 釐米見方小丁；2. 水面筋丁放在碗里加鹽、胡椒粉、味精用溼澱粉上漿；3. 鍋裡放熟花生油，燒至三成熱，放入松仁，炸呈金黃松仁魚米色撈起；4. 再倒入麵筋丁滑油炸透，隨即倒漏勺裡瀝油；5. 鍋裡留餘油，放入青紅椒丁、熟麵筋丁，煸炒後放鹽、味精、鮮湯50毫升、香油、松仁略加翻炒，起鍋裝盆。

原料:鱖魚肉250克，松仁20克，枸杞子3克，豌豆15克，香菇丁、胡蘿蔔丁各5克，鹽3克，蛋清1個，蔥、薑汁、料酒，味精、澱粉、清湯各適量。

做法：魚肉切丁，洗淨後加鹽、蛋清、澱粉調勻上漿；炸好松仁；泡好枸杞子；豌豆、香菇、胡蘿蔔分別煮熟切丁。炒鍋放油燒熱，放魚米滑透，撈出控油。炒鍋留底油燒熱，放蔥、薑汁煸炒後，加魚米、清湯、料酒、鹽、味精和枸杞子、豌豆、香菇丁、胡蘿蔔丁一同翻炒，然後勾薄芡，撒上松仁，淋明油出鍋裝盤