很多人為了一品深井燒鵝的美味，輾轉去到香港的深井村大排長隊，只為了食一餐燒鵝飯。其實不止是香港的燒臘才備受矚目，廣東地區更是將燒臘技術研究得透徹並發展得越來越好，燒鴨飯店開滿大街小巷，各種酒樓五星餐廳也少不了燒臘製品。燒臘培訓班的人所製作的燒鴨，色澤紅潤有光澤，一位經驗豐富的燒臘師傅曾透露，要想燒鴨色澤紅潤、油光可鑑，不是按著步驟工序來就可以，其實大有技巧，比如以下幾點：1、要燒鴨色澤紅潤，先考慮皮水濃度與火候站在燒鴨上色角度來看，師傅建議使用稍高濃度的皮水更有利於上色，但要配合合適的火力來燒製。濃皮水大火力高溫鴨子容易黑，但火力不足溫度不夠，再濃的皮水也不能讓燒鴨色澤紅潤。所以，根據燒鴨皮色的上色程度來控制火力大小最為適宜。2、鴨子風乾要徹底。

不夠風乾的鴨子身上還有大量水分，潮溼的鴨子在燒製的過程中會滴很多水，水分又會沖掉皮水，從而致使燒鴨不能均勻上色，且也抑制皮層油脂出油，以至於燒鴨表皮不夠油亮。

3、燒鴨油光發亮的前提，不選瘦鴨燒製。太瘦的鴨子猛火力一燒，就容易燒乾油脂，讓鴨皮變得乾硬。鴨子皮下脂肪沒了油分，表皮就顯得乾巴暗黑，十分影響賣相。

雖然肥大鴨子耐高溫，出油也好，但不管是肥鴨還是偏瘦的鴨子，要想做到油光閃閃的效果，整個燒製環節火力不宜太高，特別是使用高濃度皮水的情況下，譬如說2:1，那麼燒鴨火力溫服需要控制在140-150度來燒製即可，這樣出來的鴨子才是色澤紅潤，油光發亮的！

另外，燒臘師傅還透露，最基本的光鴨宰殺處理時，水溫不能過燙。如果鴨身被燙破皮，鴨子充氣時就會起泡泡，鴨子傷皮則無法掛皮水，自然做不出燒鴨色澤紅潤、油光色亮的效果了。許多燒臘培訓製作燒鴨色澤紅潤、油光可鑑，並不是按照製作工序步驟就能做到的，燒臘這門技術活大有技巧可取。今天就先分享到這，關於更多燒鴨鵝色澤難題，往期文章已有解答，有需要請翻閱。感謝閱讀此文，每日送出市場最受歡迎原味湯粉配方，僅限前20位私信朋友獲得哦！