烤鴨烤出的顏色不好，是因為沒有提前用醬料醃製和風乾。主料：鴨1只輔料：醬油3大匙，料酒1大匙，八角1個，桂皮少許，花椒少許，蔥4段，姜4片，清水少許，蜂蜜1大匙，冰糖適量，鹽1小匙做法：1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍2.加入醬油3.加入料酒4.加入八角，桂皮，花椒5.加入冰糖，蔥段，薑片6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整

不知道你說的顏色不好看具體是什麼情況 ，如果是烤好的時候色澤漂亮，但過一會後發黑，那是正常的，解決的方法是可以用紅色燒烤涮涮醬，可以保持烤鴨色澤，一天之內都不會發黑。如果是烤好的時候顏色就不漂亮，那是醃製的配料不好，需要調整，建議去網上找找專業的烤鴨醃料，可以直接把味道，色澤一次性醃進去的，而且醃起來也超方便，把醃料按比例溶解到水裡，抹上鴨子身上，再放冰箱保鮮1晚上就可以了。如果是烤焦了，那就是溫度時間沒把握好，烤鴨一般是200度烤90-120分鐘。