蔬菜是每天都必不可少的，菜做多了，一頓吃不完就留著下頓吃。蔬菜中的硝酸鹽在某些細菌的作用下會被還願成亞硝酸鹽，會悄悄地危害人們的健康。

　　1．各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度地含有亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。但在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。

　　2．冬儲的大白菜和土豆燜煮後未經放置就含有亞硝酸鹽，常溫隔夜存放一天後，含量更高，遠遠超過其它蔬菜。

　　3．常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其它蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜臺、胡蘿蔔、芹菜。

蔬菜用開水焯後放冰箱裡會產生亞硝酸鹽嗎？　　蔬菜是每天都必不可少的，菜做多了，一頓吃不完就留著下頓吃。蔬菜中的硝酸鹽在某些細菌的作用下會被還願成亞硝酸鹽，會悄悄地危害人們的健康。 　　1．各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度地含有亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。但在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。 　　2．冬儲的大白菜和土豆燜煮後未經放置就含有亞硝酸鹽，常溫隔夜存放一天後，含量更高，遠遠超過其它蔬菜。 　　3．常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其它蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜臺、胡蘿蔔、芹菜。