配料：三黃雞一隻，蒜50克，大蔥1段，小洋蔥5枚，紅辣椒2個

蒜50克，醬油100ml，香油100ml，米酒50ml，黃酒50ml， 冰糖50克，羅勒20克，白胡椒2克，清雞湯200ml

做法：1。小洋蔥剝去外皮，切去根部。大蔥切成1cm長的小段。

老薑洗淨切片。紅辣椒切成斜段。

2。將三黃雞沖洗乾淨，帶骨剁成1cm寬、3cm長的小塊。

3。中火燒熱鍋中的香油，待燒至四成熱時將整粒大蒜、薑片、大蔥小段、整粒小洋蔥和紅辣椒段放入爆香。

4。接著將雞肉小塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。

5。在鍋中調入米酒、紹酒和清雞湯，大火燒沸後加蓋，轉小火慢慢燜煮40分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞肉小塊能夠均勻吸收調味料的精髓。

6。最後將九層塔葉（羅勒葉）放入鍋中翻炒數下即可。

注意： 1。三杯雞中的油脂用量較高，在時下倡導健康、低脂的飲食觀念下，烹調此菜時可酌情降低油分的用量。

2。九層塔葉是東南亞一帶製作菜餚常用的香料，和薄荷、薰衣草、迷迭香等都是“紫蘇科”家族成員，它有薄荷的香氣而又不同，在三杯雞中起到獨特的作用。