1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1。3釐米距離，先直剞（1。6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。

這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

特點：濟南傳統風味，香酥酸甜

提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起

絕對不能用番茄醬，番茄醬在做昌魚的時候比較好吃，但就不叫糖醋魚了，另外用帶魚做糖醋魚味道也很好。

也要先用姜和魚一起油裡煎過才可以哦。

你好； 當然是放糖和醋了，但有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不壓與其他的做法哦！ 其實同一佐料同一做法味道都不相同。依據個人喜好了。