好看，口感極佳，關鍵是營養還很豐富，比如說豆片尖椒肉，對於喜歡菜品的朋友來說學會製作方法是對菜品喜愛的一種表現，那豆片尖椒肉的做法大全是怎樣的?如果在家裡做菜的話，還需要注意什麼，下面就來看看，大家可以動手嘗試! ★豆片尖椒肉做法 用料：尖椒、豆腐皮、色拉油、食鹽、味精、蔥、姜、蒜、澱粉、生抽、高湯、花椒粉、五花肉 製作步驟：1、幹豆片切菱形片，開水中放鹼面，將幹豆片焯熟，時間在半分鐘左右。時間長了豆片發軟。撈出放在涼水盆中，浸泡。不要撈出。直到炒菜時，撈到鍋中。 2、鍋中放油，先將尖椒煸熟，備用。 第 2 頁 3、鍋中放油，小火煎香五花肉，煸出油後，爆香蔥薑末。加入生抽，再放入幹豆片後，放入少許高湯，加入鹽;花椒麵，燜炒片刻，放入尖椒炒勻後，再撒入蒜粒;要勾薄芡。關火加味精。 ★烹飪技巧 1、尖椒與豆片為1：2 2、少高湯，勾薄芡，五花肉量稍大，煎香。 3、五花肉不用澱粉抓，要它的原味。這需要先將鍋燒熱後，燒至冒煙，再放油，這時再放肉，才能不粘鍋! 4、幹豆片不破碎的秘密：用鹼水焯。如果你買回家的幹豆腐片，不經鹼水焯煮，炒完之後還不破碎，十有八九幹豆腐片中參了膠。 第 3 頁 5、幹豆腐片，如果翻炒時極易碎。菜品成形不好看。有一個簡單的方法，很容易將這一缺點克服。就是再炒菜之前，鍋中做開水，現將幹豆腐片放入開水鍋中，並放入大約0.5-1克的鹼面，大約煮0.5-1分鐘即可。撈出放入涼水中浸泡。 6、這樣處理後的豆腐片，用手都不容易拽斷。但不影響吃到嘴裡的口感和軟嫩!小小一點鹼面，竟成了幹豆腐片的剋星。而且用鹼水焯煮之後的幹豆腐片，還會收到意想不到的效果：即豆片潔白;還能殺菌，去掉豆片表面的汙物!
好看，口感極佳，關鍵是營養還很豐富，比如說豆片尖椒肉，對於喜歡菜品的朋友來說學會製作方法是對菜品喜愛的一種表現，那豆片尖椒肉的做法大全是怎樣的?如果在家裡做菜的話，還需要注意什麼，下面就來看看，大家可以動手嘗試! ★豆片尖椒肉做法 用料：尖椒、豆腐皮、色拉油、食鹽、味精、蔥、姜、蒜、澱粉、生抽、高湯、花椒粉、五花肉 製作步驟：1、幹豆片切菱形片，開水中放鹼面，將幹豆片焯熟，時間在半分鐘左右。時間長了豆片發軟。撈出放在涼水盆中，浸泡。不要撈出。直到炒菜時，撈到鍋中。 2、鍋中放油，先將尖椒煸熟，備用。 第 2 頁 3、鍋中放油，小火煎香五花肉，煸出油後，爆香蔥薑末。加入生抽，再放入幹豆片後，放入少許高湯，加入鹽;花椒麵，燜炒片刻，放入尖椒炒勻後，再撒入蒜粒;要勾薄芡。關火加味精。 ★烹飪技巧 1、尖椒與豆片為1：2 2、少高湯，勾薄芡，五花肉量稍大，煎香。 3、五花肉不用澱粉抓，要它的原味。這需要先將鍋燒熱後，燒至冒煙，再放油，這時再放肉，才能不粘鍋! 4、幹豆片不破碎的秘密：用鹼水焯。如果你買回家的幹豆腐片，不經鹼水焯煮，炒完之後還不破碎，十有八九幹豆腐片中參了膠。 第 3 頁 5、幹豆腐片，如果翻炒時極易碎。菜品成形不好看。有一個簡單的方法，很容易將這一缺點克服。就是再炒菜之前，鍋中做開水，現將幹豆腐片放入開水鍋中，並放入大約0.5-1克的鹼面，大約煮0.5-1分鐘即可。撈出放入涼水中浸泡。 6、這樣處理後的豆腐片，用手都不容易拽斷。但不影響吃到嘴裡的口感和軟嫩!小小一點鹼面，竟成了幹豆腐片的剋星。而且用鹼水焯煮之後的幹豆腐片，還會收到意想不到的效果：即豆片潔白;還能殺菌，去掉豆片表面的汙物!