我認為微酸為宜，理由是：一是鯉魚畢竟魚腥氣比較重，微酸可以去腥氣。 二是鯉魚一般北方人吃的比較多，南方比較少，北方人不太愛吃太甜。 三是甜酸相宜，可以顯現魚的鮮味。 最後一點，吃菜還是要看自己的口味，自己感覺好就是好。

我只知些許家常菜的做法。糖醋鯉魚的口味有南北之分，喜歡吃酸的應當是酸壓甜，反之就是甜壓酸。拿東南方的人們口味來說尤其是江南一帶，甜壓酸居多。當然烹飪菜餚的特色口味還應包括各類人群，在做餐飲服務生意的人來說更應注意調理，順應顧客的要求生意才更好，質量和優質的服務是招牌和口碑。

甜壓酸一點比較好吃，在這教大家怎樣做，首先鯉魚最出名的數(黃河鯉魚)，色澤鮮豔發黃，現在基本都是養殖的，也有養殖的到黃河邊上賣的，大家注意下，鯉魚殺好，過油炸。剩下的就是做糖醋汁了，這個學會了以後糖醋的菜都會了，包括糖醋排骨，松鼠魚，糖醋里脊，菠蘿咕咾肉都可以做，(白醋，保寧醋，白糖，水，番茄醬，番茄沙司，生抽)，調好汁澆到魚上美味的菜就做好了，希望喜歡，

糖醋鯉魚是比較出名的魯菜，當然現在全國各地都有各種糖醋鯉魚版本。但我個人在濟南吃過一次糖醋鯉魚個人感覺是我吃到最好吃的。

糖醋鯉魚酸甜可口外酥裡嫩，造型美觀喜慶，最出名的是黃河鯉魚製作的糖醋鯉魚，除了口味更好以外，也有鯉魚越龍門的美好寓意。

糖醋鯉魚在口味上，我認為是甜壓酸，也是一種以酸為基礎的甜。入口為甜後味為酸，回味綿延不盡。咱們看糖醋鯉魚的名字也能體味其中的奧秘，糖在前醋在後，是不是說明甜在上酸在下呢？當然沒有酸做基礎的甜也是不行的，那會很腥。

我看了很多糖醋鯉魚的菜譜，發現在用料上糖的用量大多重於醋的用量。也許糖醋鯉魚在流傳中由於各地口味的不同有了不同的變化和演繹，一方水土養一方人，愛吃的就是最好的。說說你們那的糖醋鯉魚吧？