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  • 1 # 滴逃逃

    甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳餚,供人享用。

    清燉甲魚

    主料: 甲魚 1000克

    配料: 香菇(鮮) 25克 冬筍 25克 火腿 25克 豬排骨(大排) 500克

    調料: 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大蔥 5克 豬油(煉製) 50克 各適量

    製作方法

    1. 將鮮活甲魚宰殺去血,入沸水鍋中燙後取出,颳去絨毛,甲膜等汙物,放沸水鍋中煮3分鐘後撈出,剝去甲殼,挖出內臟,洗淨血汙(苦膽留用),再放沸水鍋中煮2分鐘,撈出後放入清水中浸漂;

    2. 豬大骨洗淨,放入沸水鍋中除去血汙,斬斷待用;

    3. 熟火腿、水發冬筍切成稜花形;

    4. 水髮香菇去蒂切成;

    5. 姜拍松,蔥打成結;

    6. 將甲魚斬去腳爪,放入燉盆掐破苦膽,抹入甲魚腹腔內,豬大骨圍擺在甲魚周圍,加入清湯蔥、姜、精鹽,燉盆蓋緊,放入旺火沸水蒸籠中燉2小時,質酥後取出;

    7. 將炒鍋置火上,燒至四成熱時,放入豬油,將燉盆中甲魚湯倒入鍋,放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥,燒沸後倒入盛甲魚的燉盆中,除去蔥、姜、豬大骨,撒入胡椒粉,蓋上蓋即可上桌。

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