怎樣做出香、脆、軟、分層的蔥油餅

材料：

普通麵粉、開水、冷水、色拉油、香蔥、鹽少許。

製作步驟：

1、將麵粉篩入盆中，邊加開水邊用筷子攪拌。

2、麵粉成大的絮片狀時，裝一碗冷水，用手邊灑，邊和麵。和成似耳垂般柔軟的麵糰。並且“盆光、面光、手光”

3、麵糰靜置30分鐘。期間將香蔥洗淨切成蔥花。

4、將麵糰放在案板上，灑麵粉，稍揉兩下，將麵糰按扁，並擀成大的圓形。厚度約2-3毫米。

5、在圓的面片上撒鹽，並用手抹勻。

6、倒上油，撒上蔥花。並掀起面片的一端，折向另一邊，使油沾滿整個面片，蔥花均勻的佈滿。

7、從面片的下方捲起，邊卷邊將兩頭摺疊進去，防止油外漏。

8、捲成長形面卷，兩手拿住兩端，反方向擰轉。可以多擰幾下。

9、揪下合適的面劑子，按扁，擀成合適大小的餅子。

10、不沾鍋，燒熱，加少許油，晃動，使整個鍋底沾上油，將餅坯放入鍋內，中小火。蓋上鍋蓋。

11、兩分鐘左右，開啟鍋蓋，翻過來再烙另一面。並且用鏟子按一下餅的四周以及中間。兩面金黃即可出鍋。

小貼士：

1、用開水和冷水混合和麵的做法可以使餅更加柔軟。並且縮短烙制時間。因為一部分麵粉已經被燙熟了。並且不會有隻用開水和麵所產生的粘牙的口感。

2、麵糰擀的越大，卷的層數越多，餅子的層次也就越多。

3、小火加鍋蓋，一是可以保證餅子外層酥脆，二是可以加快麵餅的成熟時間。

4、邊烙邊按是為了保證餅子受熱均勻。如果你家的鍋很厚實，這步可以省去。我家的這個不沾鍋底子比較薄。所以火要小，而且要按著才可以。