青龍蝦是一種龍蝦，是一道富含蛋白質的中醫食療，富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，提高免疫力，調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。 老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用，適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。 青殼或紅殼只是小龍蝦在生長過程中體色不同而已，青褐色的體色在一定條件下可轉變為紅褐色，成為紅殼蝦。由於交配、產卵的小龍蝦均為紅殼蝦，因此有人認為紅殼蝦是性成熟或性早熟的標誌，但事實並非如此。部分蝦苗長至5～10克時體色已由青轉紅，但性腺並未發育，也有部分個體體重達到30克時仍為青殼，性腺卻已發育至第Ⅲ期。

小龍蝦的顏色有紅色和青色之分，兩種成色的小龍蝦味道都不錯，但是青蝦的產量相對會較少。

青蝦更鮮嫩，青蝦殼薄、肉質較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。青蝦殼容易除去，口感會比較鮮嫩，比較適宜老人、兒童以及口味清淡的人食用，但青蝦由於還沒有生長成熟，肉質較鬆散，肉質沒有嚼勁，不適宜長時間烹飪。

紅蝦更有嚼勁，紅蝦殼較硬，老人、兒童等吃起來會有些困難，但紅蝦屬於生長成熟後的蝦，肉質飽滿緊實，比較適合做十三香、冰鎮等較重口味，肉質口感上紅蝦比青蝦更有嚼勁，肉質更飽滿，吃起來感覺會更好。