肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據後面加入菜餡後的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。 2、白蘿蔔半隻、肉凍汁兒一小碗，3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來的餡口感才會更加鮮嫩爽滑。使勁向一個方向攪動直到成糊狀 拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。4、白蘿蔔先切細絲，用專門的擦絲器也可以，白蘿蔔用開水焯一下，可以去生味，同時擠水的時候水分也容易被擠乾淨，包的時候不會出很多水，我偷懶沒有用開水焯，直接剁碎後，用紗布包著擠幹水分，沒紗布的就用手攥著一點點的擠，前提是你的手掌夠大！擠的時候費勁兒著那。5、將擠好水的白蘿蔔餡倒入肉餡中攪拌均勻，再根據白蘿蔔的量調入適量的鹽，不要太鹹哦！口味清淡的朋友，二次加鹽這步可以省了。喜

麵粉裡放1克鹽，用溫水合成麵糰，麵糰要軟一些有筋力才好，然後餳30分鐘。

買豬肉餡半斤，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入料酒、醬油、香油、植物油鹽、生抽、攪勻即成為肉餡，醃製半小時後。蘿蔔一個，切細絲在開水中抄一下，撈出去水分，切碎。蔥姜切碎末待用。

老豆腐切成小丁，在炒鍋裡煎一下，這樣筋到好吃。

將所有的餡料放一起加鹽，五香粉攪拌均勻。

把麵糰用手搓成長圓條，揪成面劑子，然後擀皮包餡。

包餡時要用手擠餃子比較好吃，然後把擠好的餃子碼入蓋簾。擠是為了將餃子中的氣全部排出，讓餡煮出來是一疙瘩，味道好。

鍋中的水煮沸後放入少許鹽，然後下入餃子。 用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。 鍋中把水煮開後，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水， 待水再次煮開便可撈出。 撈出餃子裝盤，配以蘸料便可食用。