一、凍了的茄子能吃嗎凍了的茄子不建議食用。茄子的保藏溫度一般在8到10攝氏度，低於8度會出現冷害的情況，因此茄子經過冷藏或者低溫冷凍會出現冷害或者凍害，導致自身品質的影響，因此不建議食用。二、什麼樣的茄子不能吃了1、在冷凍過程中出現腐爛變質的茄子不能食用，腐爛的茄子中含有一些代謝毒素，食用不利於身體健康。2、出現冷害褐變的茄子不建議食用，冷害的茄子一般是受凍之後組織變鬆，導致氧氣入侵，出現褐變的情況，褐變一般是變質的表現

“凍壞的果茄子道會發生變化，很不可口。”付金如說。橙子、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬，拿橙子來說，表皮的油脂滲進果肉中，味道就會發苦。 另外，茄子、西紅柿等都有自身適宜的溫度，如果被凍壞了，就會破壞其植物組織。凍壞的茄子營養將大打折扣，維生素、氨基酸等成分都會被氧化而流失。 還有一些蔬菜，一旦被凍壞，還可能產生對人體有害的物質。比如白菜、豆角等。新的實驗研究發現，白菜受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克，人們食用後就可能出現頭暈、噁心、嘔吐等症狀。

可以的，可以解凍後做油炸茄子。

材料：茄子200g、食鹽適量、調和油適量、麵粉適量、雞蛋1個。

1、將茄子解凍，茄子洗淨切厚薄均勻的片。

2、麵粉加入適量鹽放入清水和雞蛋調成糊。

3、茄子放入麵糊中，如圖所示。