新鮮豆腐如果一時吃不完，沒有冰箱儲存很容易會變味，尤其是夏季。而如下方法，可以適當延長豆腐的保鮮期：；在小盆裡倒點熱開水，放點食鹽化開成鹽水，放涼後把鮮豆腐泡在鹽水裡，並讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初，還可除去豆腥味。；將豆腐放在鍋內，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放進事先燙洗過的罈子裡。要求使用那種可以完全密封的罈子，如泡菜壇。把豆腐放入罈子以後，密封起來，使壇內與外界空氣隔離，放在陰涼通風處。這種方法可以儲存十多天不變質。；買簡易的抽真空的包裝，將豆腐單獨包小袋，然後抽真空儲存，至少可以儲存10天以上。

1、泡鹽水：最簡單的方法，在盆中倒點熱開水，放點食鹽化開成鹽水，等水涼了後，再把鮮豆腐泡在鹽水裡，並讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初，還可除去豆腥味。

2、泡冷水：如果只需要儲存1-2天的話，直接將豆腐直接浸人冷水中，每天換l一2次水，存放1一2天沒有問題。

3、開水燙：將豆腐切成小塊，浸入開水中燙2分鐘後立即放人冷水中存放，這樣可以存放2一3天。

4、用鍋蒸：將豆腐用清水洗一下，放人鍋中蒸幾分鐘，晾涼存放。要注意，蒸的時間不易長，火不易太大，以免讓豆腐表面形成蜂窩狀的孔洞。

5、用油煎：鍋中放油，把豆腐煎成兩面金黃，晾涼存放2-3天。