主料豬肘子1個約1300g 輔料姜10g 花椒15－20粒 料酒2勺 火腿10片（或鹽5g） 幹辣椒2個 姜10g 小蔥3根 生抽2勺 老抽1抽 白糖1勺 鹹燒蹄膀的做法步驟1. 肘子清洗幹浄，刮掉表面汙漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫。2. 把浮沫撇淨，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或鹽5g），幹辣椒2個，花椒15－20粒，姜10g，小蔥3根，轉中火煮20分鐘左右。3. 把煮好的肘子撈出過冷水。4. 徹底冷卻後抹乾表面水分，抹上老抽。5. 平底鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。6. 把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。7. 均勻的抹在肘子上，醃20分鐘左右。8. 處理好的肘子放入蒸箱用蒸肉檔，100度蒸1小時或放入蒸鍋，蒸2小時左右。9. 把蒸碗裡的湯汁倒入鍋裡，燒開，用一勺生粉加兩勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠。10. 淋到蒸好的蹄膀上即可。小貼士1.煮肘子的時侯加些火腿，一可以增香，另外也可以讓蹄膀入味。2.豬皮煎的過程很容易爆油，所以步驟5煎蹄膀時一定要做好防護，注意安全。3.蒸制的時間要根據你使用的工具來調整，蒸到酥爛為止。4.上桌的時侯也可以把步驟9裡熬好料汁盛入小碗裡，和蹄膀一起上桌醮食。

主料豬肘子1個約1300g 輔料姜10g 花椒15－20粒 料酒2勺 火腿10片（或鹽5g） 幹辣椒2個 姜10g 小蔥3根 生抽2勺 老抽1抽 白糖1勺 鹹燒蹄膀的做法步驟1. 肘子清洗幹浄，刮掉表面汙漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫。2. 把浮沫撇淨，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或鹽5g），幹辣椒2個，花椒15－20粒，姜10g，小蔥3根，轉中火煮20分鐘左右。3. 把煮好的肘子撈出過冷水。4. 徹底冷卻後抹乾表面水分，抹上老抽。5. 平底鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。6. 把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。7. 均勻的抹在肘子上，醃20分鐘左右。8. 處理好的肘子放入蒸箱用蒸肉檔，100度蒸1小時或放入蒸鍋，蒸2小時左右。9. 把蒸碗裡的湯汁倒入鍋裡，燒開，用一勺生粉加兩勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠。10. 淋到蒸好的蹄膀上即可。小貼士1.煮肘子的時侯加些火腿，一可以增香，另外也可以讓蹄膀入味。2.豬皮煎的過程很容易爆油，所以步驟5煎蹄膀時一定要做好防護，注意安全。3.蒸制的時間要根據你使用的工具來調整，蒸到酥爛為止。4.上桌的時侯也可以把步驟9裡熬好料汁盛入小碗裡，和蹄膀一起上桌醮食。