煮肉時飄在湯上面的泡沫就是血沫子，要全部撇出去。

1、煮肉的時候最好是冷水下鍋，這樣在逐漸的加熱中，肉中的血沫就會被一點一點的煮出來，要是任誰下鍋的話，肉的表面立即收縮，導致肉裡面的血液出不來，就全部被包在裡面了，煮出來的肉口感就不好。

2、豬肉的時候，要一遍煮一邊把煮出來的沫子都撇出去，然後再加入調料。

3、煮肉的時候先不要放鹽，等肉塊煮好了在放鹽，過早的放鹽，會形成亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是導致心血管疾病的罪魁之一。

牛肉麵館的湯水一般是由：

牛大腿骨和牛脊骨較多，買回來的骨頭中含有少許血液，煮骨頭時，骨頭裡的血液將會被煮熟，而變色漂浮在湯麵上，顏色一般為淡灰色，淺白色。肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。

這個時候你就應該拿個小湯勺，把這些泡沫，物質打撈上來。倒掉！

這些血沫煮太久還會使湯水，變黃，變綠！

所以這個必須撈起來處理掉！

不過據我瞭解，泡沫分為兩種，第一種是剛下鍋，水沸騰後產生的泡沫，這個其實就是肉以及骨頭裡面的血絲物，所以這時需要將它撇去，然後為了去腥，建議在牛肉裡邊加黃酒，或者蔥姜。

因此以後做湯先要把肉類食物，用溫水清洗一下，這樣浮沫就少一些。那個浮沫最好不吃，也一定撇去，否則一鍋既美味又營養的牛肉湯，就要被小小的泡沫給毀了。

當然還有一種就是，在久煮後產生的白色泡沫，這可不是什麼血絲了，反而是肉類的膠原蛋白，在高溫下被破壞成膠質，在表面形成泡沫。因為你一開始就撇去了灰色泡沫，所以之後的湯哪怕出現泡沫看起來也很乾淨。