沒有吃胡麻油的人，首次接觸胡麻油的味道是有些不習慣。記的我們當初剛到部隊時，都是用胡麻油炒菜，我們很多城市兵都沒有吃過胡麻油，很長一段時間厭食，後來時間長了，也就慢慢的習慣了，你這一說到還想再嘗一下胡麻油炸的油餅了，它有一種豆油或花生油所沒有的味道。只要油沒有變質，應該是沒有問題的。

一般情況下，胡麻油發苦是很常見的一種現象，它主要是因為胡麻油裡面含有大量的黃銅化合物，是可以食用的，不會對人體產生不良的影響。胡麻油發苦是怎麼回事？有苦味也是很正常，一般純胡麻油才有苦味。原因在於胡麻籽中含有很高的黃酮化合物，這些營養成分活性高，味道偏苦，這也是它的一種特性。發苦的胡麻油有什麼好處？胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正常現象，對人體不僅沒有害處。還具有很好的清火降血脂，充分體現出胡麻油的純度高、純天然、營養全的特點。用胡麻油炒菜有什麼好處1、延緩衰老：麻油中含有豐富的抗衰老的維生素E，它具有促進細胞的分裂，延緩其衰老過程的功能。2、保護心腦血管：麻油中含有40%的亞油酸棕櫚酸，易被人體吸收，對軟化心、腦血管有較好的效果。3、潤腸通便：對大便乾燥者和老年習慣性便秘患者，只要早晚空腹喝一口麻油，會有意想不到的療效。4、減輕咳嗽：患有肺氣腫、支氣管炎的人，睡前和起床後喝一口麻油，咳嗽能明顯的減輕。5、減輕油煙的毒害：麻油具有遏止尼古丁吸收的作用，並可保護消化道黏膜。6、保護嗓子：麻油可增強聲帶的彈性，使聲門張合有力，對聲音嘶啞、慢性喉炎有良好的康復作用。