第一類是飽和油脂

第一種油類是飽和的油脂像是椰子油和棕子油，這些油中都是含有飽和的脂肪酸的，經常食用這種油脂的話，會是身體的血膽固醇的水平增加，應始終應該減少該油類的食用。

第二類是單不飽和油脂

包括花生油、菜油和橄欖油，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平。

第三類是多不飽和油脂

如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、紅花油和葵花子油，這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平。多不飽和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸兩種型別。大部分階ω-6脂肪酸是亞油酸，存在於前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在於一些海魚中，故而海魚和魚油適合於高脂血症患者食用。

因此，如果是患有血脂高正以及冠心病的患者應該多選用富含有多不飽和脂肪酸的植物油進行食用。但是需要注意的是，幼稚的所含的熱能很高，如果食用過多的話，那麼就會引起體重的增加。

血脂高如何飲食

高血脂症病人應合理調節膳食結構，保持熱量均衡分配，飢飽不宜過度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進餐。合理的飲食結構對於高血脂患者很是重要，對於降低血脂輔助作用明顯。

(1)保持熱量均衡分配

飢飽不宜過度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進餐，改變晚餐豐盛和入睡前吃夜宵的習慣。

(2)在動物性食物的結構中

增加含脂肪酸較低而蛋白質較高的動物性食物，如魚、禽、瘦肉等，減少陸生動物脂肪，最終使動物性蛋白質的攝入量佔每日蛋白總攝入量的20%，每日總脂肪供熱量不超過總熱量的30%。

(3)增加豆類食品

提高蛋白質的利用率，用幹豆進行計算，平均的每天應該攝入30克以上的幹豆，攝入的豆腐或者是豆腐乾應該為75-150克。