老面做的饅頭對身體有害

老面含一定量致癌的黴菌毒素

《中國保健協會》官網報道： 被商販作為噱頭大肆宣揚的“老面饅頭”，近日經檢測發現：其發酵物質——“老面”，竟含大量黴菌毒素。專家提醒：消費者千萬別迷信“老面”，根深蒂固的傳統發麵法或隱含致癌隱患，呼籲公眾採用現代科學的發酵方法制作饅頭。

技術人員近日分別在山西、山東部分縣市採取抽樣檢測方法，對採用老面製作方法的商戶所採用的“老面”進行檢測，發現所有老面均檢測出不同數量的黴菌、大腸桿菌，另外還測出相當含量的高致癌物質——黃麴黴毒素B1.

由於“老面”暴露在空氣中，給黴菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”，這些菌體也大量繁殖生長，並分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃麴黴毒素B1極易造成肝癌。 　

專家表示：透過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸桿菌等有害菌體，但是並不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，久而久之會引發癌症。

那麼，如何得到安全、營養、健康的饅頭呢？據悉，國家早在2007年就頒佈了《小麥粉饅頭》國家標準，“國標饅頭”系以小麥粉和水為原料，以酵母為主要發酵劑蒸製成的產品。另外，據國內知名酵母專家匡金寶介紹：酵母在中國GB2760中劃被歸為食品屬性，它不是食品新增劑，其在GB2760食品分類目錄中分類號為16.04。

專家說：麵糰透過酵母發酵，不僅使饅頭增添了營養，還能分解麵粉中的植酸，促進人體吸收微量元素。因此，人們吃饅頭最好吃酵母發麵的饅頭，千萬別迷信“老面饅頭”。

對人體有害，老面含一定量致癌的黴菌毒素。

《中國保健協會》官網報道： 被商販作為噱頭大肆宣揚的“老面饅頭”，近日經檢測發現：其發酵物質——“老面”，竟含大量黴菌毒素。專家提醒：消費者千萬別迷信“老面”，根深蒂固的傳統發麵法或隱含致癌隱患，呼籲公眾採用現代科學的發酵方法制作饅頭。