食鹽醃漬法

首先把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5～8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就可以了(如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是透過鹽漬能夠使泥鰍主動把體裡的泥土和髒物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。

三角切口法

在大泥鰍頭部以下2釐米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留（因為活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下），然後入沸水大火燙20秒，接著放到水管上衝洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。

沸水切口法

取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照“切口殺法”中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗乾淨即可。但要注意宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀，也不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。

冰棒棒殺法

找一圓形冰棒棒，豎著用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆裡，千萬不要放水，抓一把細鹽撒進去，馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住，如果泥鰍很大又很多的話，會把蓋子頂開.直到裡邊沒什麼動靜了再開啟蓋子，這時候泥鰍已經沒力氣了，再收拾起來也容易多了。然後用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棒棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭後拉出冰棒棒，內臟會全部帶出。