三七的等級是按頭數來分的，即每500克三七中三七的個數。頭數越少表示三七越大，質量越好，等級越高。

三七有3層，最裡層是三七心子，也叫樹心，而第二層是包在心上的膜通常為黃色或是紅白色，而最外層的是皮，藥用價值較低。三七藥用含量都在三七心上，心越粗，藥用含量就相當豐富，所以三七個頭越大，說明三七越好。

三七越大種植年份越長。三七個頭大小和種植年份有很大的關係，種植年份越長的，三七個頭越大。三七的大小是衡量三七等級的一個主要標準，三七個頭越大等級越高，價格也越高。

擴充套件資料：

三七心綠色是最好的，當然也有黃色，偏白色、褐黑色等。

綠白色：新三七正常曬乾情況下是綠色的。堆放一段時間會變為褐黑色，這時的三七幹度非常好。表皮有陳化。不影響三七質量，打粉時要比其它三七打得更細。顏色為綠白色居多。當然也有深綠白色。

土黃色：新三七在幹度不夠的情況，還有機器功率不足情況下，打出來的三七粉為土黃色或黃綠色，這是因為，三七幹度不足，在機器中三七分子釋放不足。

紅綠色：目前三七的主產區分佈在文山，文山的土壤目前有紅土地、白土地2種，紅土的三七顏色較為綠，白土地的三七顏色較紅。還有三七在加工時，由於洗先不淨，表層泥太深也打出來的粉也會出紅綠色，或是紅色等。

灰白色：當三七粉加工越細時，三七粉顏色越均勻，看著越正常。這時的三七粉分子完全釋放。更好還原了三七本身的顏色。當三七粉加工相當細時，三七粉顏色為灰白色。

灰綠色、深綠色：當三七粉加工越細時三七粉顏色越深綠色，或是灰綠色。