產品的好壞決定於配方，冰淇淋粉，奶漿都可以做很爛的產品，而不是在於固態和液態的形式。冰淇淋粉使用固態油脂，常用的是植脂末，也有使用奶油粉或者乳脂末的。有氫化植物油，也有純乳脂的。粉劑可以到中端的產品，它的最大缺陷是固態油脂造成的風味缺失和變異。奶漿是粉劑和液態油脂配製的，在脂肪和香精的選擇上，自由度比較大。但是，不代表就會使用好的油脂給你，事實上，也是以棕櫚油，椰子油等植物油為主，包括精煉植物油等氫化植物油成分。奶漿等於給終端店鋪省略了前處理流程，口感和風味會比較統一，有利於連鎖店的使用。缺點是儲運不方便，且你購買奶漿時，必須連同水分一起購回，包括產生的運費。這裡又分常溫奶漿和低溫奶漿。常溫奶漿使用無菌灌裝技術，採用高溫瞬時滅菌，對營養和風味都有破壞，且殺菌工藝造成固形物含量不能超過30%，否則管道中難以透過，所以產品的冰感會較強，不適用中端以上的產品。但是優點是可以常溫儲存，衛生安全。低溫奶漿一般使用巴氏殺菌，對產品的風味保持較好，且不受固形物含量的限制。可以做到高階產品。但是缺點也是明顯的。必須可靠的冷鏈保障，否則溫度波動較大，會產生微生物風險以及產品質量下降（反覆融凍造成的）。前面有人說，冰淇淋粉容易有微生物風險而低溫奶漿安全，這是不正確的。粉劑是脫水的，保質期長，微生物風險小於低溫奶漿。常溫奶漿也很安全，是採用無菌灌裝，出廠時每百毫升，微生物檢出不得超過3個！這三種形式各有優劣，針對產品檔次，及經營模式，合理選擇。如果形象的比喻，冰淇淋粉是風乾肉，常溫奶漿是臘肉，低溫奶漿是凍肉。有人說，我想吃新鮮肉，怎麼辦？那你就選擇冰淇淋基底粉加淡奶油，鮮奶的模式配製，這是高階冰淇淋店最好選擇，沒有之一。

使用預先調製好的冰淇淋奶漿，這樣軟冰操作就比較便捷。如果使用冰淇淋粉進行現場調製，需要進行技術培訓，對人員要去比較高。

而且冰淇淋奶漿的綜合成本比冰淇淋粉要低一些 ，所以建議做軟冰，最好用冰淇淋奶漿，只需要預先解凍就OK了。