鴿子血是非常有價值的，是進補的上品，鴿子肉燉很久都燉不扒，和鴿血有很大關係，鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。所謂一鴿勝三兔，一兔勝三雞，所以才會出現一鴿勝九雞的說法。

鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善面板細胞活力，可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，面板潔白細嫩，延年益壽。 鴿子肝臟是造血器官之一，所以鴿血在鴿子全身迴圈離不開肝臟功能，鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用後有助於恢復健康。 所以鴿子血也是非常進補的佳品。在殺鴿子的時候不要把血放掉，以防止最珍貴的營養缺失掉。

鴿子作為我們飼養的動物，為人們食用已是有很久的歷史了，人們食用鴿子在於鴿子的營養價值高，對於傷口的癒合效果好等優勢，鴿子作為人們餐桌上的佳瑤珍饈確實得到了人們的肯定，鴿子為人類所做出的貢獻也是都得到了廣大食客的認可。一鴿勝九雞確實不假，鴿子不放血其更加有營養也是可以肯定的。所以各位食客在做鴿子佳瑤的時候不要把珍貴的鴿子血放掉哦。