我們平時從大豆中攝取非常豐富的植物蛋白,是非常好的營養物質,對女性來說,裡面的植物性雌激素更是預防乳腺疾病的最佳物質.　　但是再好的食物也要注意飲食的適量,一般成年每人每天50克豆腐左右是對身體最佳的量，足夠補充鈣和蛋白質. 如果是豆漿就要100毫升,其他豆製品,例如豆腐乾,腐竹什麼的也不要超過50-60克.　　至於您說的會有結石的危險,是因為豆腐和很多酸性蔬菜中的草酸結合產生了草酸鈣的緣故.但是,基本上要因為吃豆腐得結石,那得每天都吃菠菜燉豆腐~所以說,只要吃的方法正確,是不會得結石的~　　雖然豆腐的製作中會加入石膏，但是加入的石膏是不會讓人得結石的，石膏有清熱的作用 ，是味中藥。但豆腐含有豐富的鈣，如果和含草酸豐富的蔬菜（比如菠菜）一起吃就容易形成草酸鈣沉澱，這樣就會得結石了。因此，只要避免和草酸鈣豐富的蔬菜一起吃就可以了。　　在鈣和草酸的比例為1：2時，最易形成結石。若透過食物搭配破壞這個比例，則結石可以防止。　　豆腐雖含鈣豐富,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍,如魚頭燒豆腐，不僅清淡鮮美，營養豐富，而且可以防止結石。　　營養學上食物蛋白質營養價值的高低，取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。而豆腐的蛋白質含量雖高，但由於其中蛋氨酸(人體必需氨基酸之一)含量偏低，所以它的營養價值大為降低。但只需將其它富含蛋氨酸的動植物食品與豆腐一起烹調就可揚長避短,如在豆腐中加入各類肉末，或用雞蛋裹豆腐煎炸。　　豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收並促進其分解；但皂角甙又可促進碘的排洩，容易引起碘缺乏。所以經常吃豆腐者，應該適當增加碘的攝入量。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起吃,便可兩全其美。