俗話說一鴿勝九雞，鴿肉不僅營養豐富，而且味道特別鮮美，最適宜煲湯。不說哪裡人喜歡吃鴿子，我們寧波人最愛吃鴿子和斑鳩，當然斑鳩不是隨便想吃就能吃得到的，那是以前的說法。

可以肯定的說歐洲人最喜歡吃鴿子，被人類吃光了的旅行鴿早前無憂無慮的生活在北美大陸上,每到遷徙的季節,它們成千上萬遮天蔽日。當歐洲人剛踏上北美大陸時,這裡有50多億隻旅鴿。可是歐洲人來到這裡之後,由於旅鴿肉味鮮美,開始遭到他們大規模的圍獵。從此,旅鴿也就一步步走向了滅絕。當時鴿肉在市場上輕易買到,密執安州一個季節裡就捕獲了750萬隻旅鴿。在不到100年的時間裡,旅鴿從幾十億猛減到瀕臨滅絕的地步。到了1900年,最後一直野生旅鴿被貪婪的獵人打死了。就在這之後,美國政府曾登出這樣一個特殊懸賞:誰要是找到一隻旅鴿便可得到1500美元的獎勵。當時各地人都在為此議論紛紛:旅鴿原來不是一個很普通的鳥兒嗎?為什麼突然間變得這麼值錢了呢?可是沒有一個人得到獎賞。所以可以做出最肯定的就是歐洲和北美人最愛吃鴿子，都已經把一個鴿子物種吃得滅絕了。

在中國也偶遇許多地方人喜歡吃鴿子，俗話說一鴿勝九雞，鴿子的營養價值已經得到人們的肯定，所以人們也非常願意食用這種營養豐富的飛禽。尤其是在中國南方很多省市都對吃鴿子情有獨鍾，鴿子變成了餐桌上的美味佳餚，人們爭相食之。其實南方一些城市不單單對食用鴿子青睞，其他許多特色也是爭相品嚐，三叫，蛹，龍虎鬥，蛇類等等都是他們餐桌上的佳品，鴿子也在其中。廣深等城市是品味特色的絕佳之地，但是要想品味這些特色還是需要有一定勇氣的。

鴿子作為一種食材，包括蒸煮燉烤都是人們的最愛，不但是營養豐富，而且鴿子在飼養當中的新增劑使用確實不如其他家禽和家畜多，所以人們為了食品安全對鴿子更加肯定，餐桌上少不了的美食-鴿子。