鱈魚有很高的經濟價值和營養價值，高蛋白，低脂肪，且為不飽和脂肪，並含有較高的DNA和多種人體所必需的微量元素及營養成分。對兒童的發育成長老年人的心血管保健有較好的作用。被歐洲人稱作餐桌上的營養師。

記得龍利魚有一個別稱叫做“護眼魚肉”，龍利魚作為一條優秀的海洋魚，歷來都被各種營養專家、營養師推薦。

龍利魚經常會被安利給孕婦，由此便可見其營養價值。作為海產魚類的典型代表，含有較高的不飽和脂肪酸是它很顯著的一個優點。不飽和脂肪酸我們都知道，它是降低血液中膽固醇和甘油三酯的良臣。體內膽固醇含量過高的危害想必大家都知道了吧，華人一大疾病危害冠心病的主要原因就是膽固醇水平的升高。

而一個人甘油三酯高，往往是高血脂症的證明，主要對人體的血管血液造成影響，比如血管堵塞、形成血栓、誘發心腦血管疾病等。值得提的一點是，不飽和脂肪酸具有提高腦細胞活性，增強記憶力以及思維能力的作用，所以綜合來說，多吃龍利魚對防治心腦血管疾病以及增強記憶力頗有益處。

我們下面來說說龍利魚關於“護眼魚肉”的說法。龍利魚能護眼，還是要歸功於它體內的一種脂肪酸，食用這種物質之後，可以對我們的眼睛中自由基起抑制作用，從而防止新血管的形成，進一步降低晶體炎症的發生。烹調龍利魚，你能感受到它最大的一個好處就是刺少。因為只有中間的脊骨，所以刺少肉多烹調起來很方便，再者就是它久煮不老的特點也很討人喜歡。

總體而言龍利魚的可塑性還是很強的，煎、炒、煮、炸、蒸樣樣都能行。比如常見的有香煎龍利魚，先用少許料酒和調料醃製，然後熱鍋下油小火煎。再比如放進蒸鍋裡清蒸龍利魚，想保證味道可以在蒸之前醃漬片刻。個人蠻喜歡用龍利魚做菜的，因為它刺少這一必殺技，使得用它炒菜、煮湯都變得遊刃有餘。