水產動物種類繁多，全世界僅魚類就有2.5～3.0萬種，海產魚類超過1.6萬種。可供人類食用、具有食用價值的主要有魚類、鯨類、甲殼類、軟體類和海龜類。水產品具有其獨特的營養，是其他任何食品無法代替的。1.含有豐富的蛋白質魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量高達15%-20%；魚翅、海參、乾貝等含蛋白質在70%以上。魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。2.脂肪含量很低魚類、蝦、蟹等水產品含脂肪量很低，僅1%—10%，多數為1%—3%，並且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。3.含有極豐富的維生素A和維生素D魚類脂肪含有極豐富的維生素A和維生素D，特別是魚肝油中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸和維生素B1。4.含有無機鹽水產品中還含有無機鹽，如鈣、鱗、鉀等。海帶、紫菜等海洋植物，還含有豐富的碘和鐵。知識連結魚、蝦、藻類含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，但如與含鞣酸的果品同食不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，刺激胃腸引起不適，出現肚子疼、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等，因此，這些水果不宜與海味同時食用。
水產動物種類繁多，全世界僅魚類就有2.5～3.0萬種，海產魚類超過1.6萬種。可供人類食用、具有食用價值的主要有魚類、鯨類、甲殼類、軟體類和海龜類。水產品具有其獨特的營養，是其他任何食品無法代替的。1.含有豐富的蛋白質魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量高達15%-20%；魚翅、海參、乾貝等含蛋白質在70%以上。魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。2.脂肪含量很低魚類、蝦、蟹等水產品含脂肪量很低，僅1%—10%，多數為1%—3%，並且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。3.含有極豐富的維生素A和維生素D魚類脂肪含有極豐富的維生素A和維生素D，特別是魚肝油中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸和維生素B1。4.含有無機鹽水產品中還含有無機鹽，如鈣、鱗、鉀等。海帶、紫菜等海洋植物，還含有豐富的碘和鐵。知識連結魚、蝦、藻類含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，但如與含鞣酸的果品同食不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，刺激胃腸引起不適，出現肚子疼、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等，因此，這些水果不宜與海味同時食用。