回覆列表
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1 # 滋味小廚
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2 # 小崔的餐廳
首先，準備一個乾淨的容器，老式的酸菜罈子醃製的菜比較好吃，罈子洗淨後用太陽曬乾，然後將需要醃製的菜洗乾淨，晾乾水分，準備適量的白開水，涼了之後放鹽，然後倒進容器裡，最後將晾乾水分的菜放到容器裡，水需要蓋住菜，老家喜歡在容器裡放一個大的鵝卵石，這樣壓制出來的菜不容易壞，更脆更好吃
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3 # 劉金華52779209109
所渭酸醃菜俗稱鹽菜。每年〝立春〞，後將是蔬菜收割季節，農家戶一來忙著春季·種，必須將菜地空出。
酸醃菜是四川人普遍都會做溶。但是要色澤黃褐色，香氣宜人，口感醇正，無頭任何腐爛，那就是沒有一技之長是不會成功，也不令人好誇講，l喜歡。另一個也選好無破爛，無沙眼、的撲菜貫，時常注意壇河水不能幹枯。
據體做法：趁出太陽天砍青菜，下午收回家用刀開菜頭部位，每百斤青菜用鹽6一7斤兌冷水10斤左右溶液，再將整株菜放入溼透，菜頭部再添點幹鹽撒上。
接下來用食棉口袋裝緊壓幹。第二天取出太陽曬，每天晚上裝貫，（笫二三天太陽不好不要取出。）一直曬至將要得準。最後，將他捲成大小均勻的菜把把。捲的同時每把放花々椒幾棵，八角一小片包內其中再入撲貫。就祘結束。
這種醃製
看你做的是哪年的酸菜，北方的還是南方的？主要就是洗乾淨，用鹽。加清水之後用東西蓋上，在拿石頭壓上要幾個呃半個月左右之後可以的。