用料

主料

鯉魚1500克

酸菜400克

輔料

姜

10克

花椒

2勺

蔥

15克

乾紅辣椒

4個

白胡椒粉

1小勺

鹽

1小勺

大蒜

4瓣

澱粉

1勺

蛋清

1個

香蔥

1顆

椒麻酸菜魚的做法

1.

鮮魚去頭去尾沖洗乾淨，去掉腥筋，把魚用廚房剪剪開

2.

片成魚片，我不喜歡吃魚皮，就把魚肉片下來，魚皮丟掉了。魚肉放碗裡，加一勺鹽，加點水反覆沖洗直到洗魚肉的水變得乾淨，魚肉變得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、兩勺澱粉、一小勺鹽抓勻醃製

3.

魚骨用同樣的方法處理

4.

魚肉和魚骨分別加入半個蛋清，抓勻

5.

酸菜用水沖洗一下，切碎。鍋裡燒開水，加酸菜進去焯一下撈出備用

6.

蔥、姜、乾紅辣椒和蒜切好備用

7.

鍋裡放油，燒熱，倒入1勺花椒炸香，再倒入準備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒

8.

倒入魚骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火蓋上蓋子煮開轉小火煮十分鐘

9.

把鍋裡的酸菜和魚骨撈出，下魚片，用筷子滑散，然後魚片變白煮一分鐘即可關火

10.

把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子裡

11.

食用油一勺加入青花椒炸香，再加入乾紅辣椒和蔥花爆香，趁熱澆到酸菜魚上，就大功告成了