菠蘿在春季屬於旺季水果，是近期許多人會購買的水果。在生活中，大家吃菠蘿之前，會用鹽水浸泡一下。那麼，這樣做的科學依據是什麼呢？對菠蘿過敏的人一定體會過這樣的痛苦：在滿懷歡喜的吃過菠蘿之後卻出現了腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏等一系列的症狀。

菠蘿中的主要致敏物質“菠蘿朊酶”就是“罪魁禍首”，而鹽水的作用就在於能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，降低使個別人過敏的可能性。大家一定要注意吃菠蘿前用鹽水浸泡下，否則對菠蘿過敏嚴重的話甚至還出現呼吸困難、休克等反應。那麼，難道我們不是對菠蘿過敏的體質，鹽水就沒有作用了麼？

當然不是，各位“吃貨”朋友要明白的是，用鹽水泡過的菠蘿味道會更加鮮美。菠蘿內含有很多的有機酸和刺激性成分，直接食用除味道很酸之外，我們的口腔粘膜和嘴唇還會感受到強烈的刺激與燒灼感。而經過鹽水浸泡之後，這些物質結構會被破壞、分解，菠蘿的味道自然吃起來更加甜。

除此之外，菠蘿中還含有影響人體鈣、鐵吸收的草酸，經過鹽水中和也可以降低其抑制吸收的能力。所以，只需要將菠蘿浸泡在鹽水中30分鐘，就可以起到避免過敏、改善味道、促進營養吸收等多方面的作用，有一舉多得之效。當然，如果不喜歡浸泡過後表面的一層鹹味也可以隨後在清水中浸泡一下，解除這個小煩惱。