炸雞塊想變紅必須在醃製時加入雞蛋，用稍高油溫反覆炸幾下即可。　　炸雞塊　　準備材料：雞腿、雞蛋、生粉、其他調料。　　1、雞腿去骨，去掉雞皮周圍的多餘油脂，切成塊；　　2、雞肉裡面加入料酒、鹽、糖、薑汁、蒜汁、黑胡椒。醃製片刻；　　3、往醃好的雞肉裡面加入一點點醬油，以便上色，再加入蛋液；　　4、加入生粉，攪拌至粘稠；　　5、油溫稍高燒開，直接把雞塊放在漏勺上再下鍋。　　6、下鍋後翻兩下就撈上來，晾涼了之後再下第二次鍋，反覆幾次，直到雞塊紅亮為止；　　7、撈出瀝乾油份，裝盤，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口。

除了放糖還可以用可樂。

主料：雞塊500克、可樂1聽

調料：食鹽5克、醬油5克、雞精3克、蔥1根、姜2片、調和油適量

做法：

1.把雞塊放鍋裡用水焯一下，

2.把焯過的雞塊放清水裡清洗一下

3.把清水倒掉，雞塊裡放上蔥段、薑絲、雞精醃製10分鐘

4.把醃製好的雞塊放鍋裡，再把一聽可樂、適量醬油倒入鍋內

5.用勺子翻幾下，使可樂和醬油勻均的混合在一起

6.開大火燉，湯燒開後，改中火蓋上鍋慢燉

7.在燉制過程中，用鏟子翻翻

8.待湯汁收成漿狀，雞塊也熟了，關火出鍋