1.苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地，這也是杏樹保護種子的重要手段。所以，如果吃下不經處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風險很大。過去曾經發生過，有幼童因為好奇，吃下過量苦杏仁導致死亡的慘劇。不過，只要稍加處理。苦杏仁就能變得很安全。

2.人口服苦杏仁55枚（約60g），含苦杏仁甙約1.8g（約0.024g/kg），可致死。

甄嬛傳中安陵容吃的杏仁，是北杏仁，又稱苦杏仁。在本草綱目中記載：北杏仁，入肺經，性溫。能止咳平喘、祛痰潤肺。但是北杏仁有毒。一般成年人只要服用二三十顆就會中毒，甚至致命。所以安陵容吃苦杏仁死了是有依據的。

苦杏仁是中藥有毒，顆粒越大，毒性越大。

苦杏仁常被醫用來與其藥搭配治療感冒、咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產婦、老人大便秘結等症而食用未經處理苦杏仁引起毒鳳凰醫提醒杏仁越苦毒性越大般生吃數粒毒食用未經處理苦杏仁引起毒呢?苦杏仁及桃、枇杷、櫻桃核仁都含有毒性物質苦杏仁甙和苦杏仁甙酶遇水產生氫氰酸引起毒罪魁禍首導致細胞窒息引起組織缺氧。