(1)大麴酒大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優葡萄酒價格酒均以大麴釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大麴酒1, 介紹了生物氧化溝工藝處理大麴酒釀造廢水，重點探討了執行控制系統。2, 黃水、酒糟和酒尾是固態發酵法生產濃香型大麴酒的副產物。3, 濃香型大麴酒生產中，泥窖的優劣對酒質有重要的影響。4, 濃香型大麴酒主要是以高粱等澱粉物質為原料，採用大麴作為糖化、發酵劑，經固態發酵和蒸餾而成的一種飲料酒。5, 從多方面對皇臺酒麴和德山大麴酒曲進行了比較研究。小曲酒1、糯高粱小曲酒操作法的蒸糧工序包括泡糧、蒸糧。2、清香型小曲酒的香味組分以酯類和醇類為主，其次是有機酸類和羰基化合物。3、川法小曲酒的生產技術管理關鍵是加強生產技術管理。4、川法包穀小曲酒操作工序包括：蒸糧、培菌、配糟入窖發酵和蒸餾。5、小曲是生產小曲酒的糖化發酵劑.

小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。在小曲酒生產上，小曲兼具糖化及發酵的作用。中國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產。

目前國內最大的小曲白酒生產基地是勁牌有限公司在湖北幕阜山建設的四座原酒生態園，主要是為勁牌旗下的勁酒等保健酒產品提供原酒，年產小曲清香型白酒7.5萬噸。