蜂蜜中的白色沉澱物是蜂蜜結晶。

1、蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

2、蜂蜜結晶前和結晶後顏色也會有差異，正常現象。蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。

3、蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。

擴充套件資料：

蜂蜜禁忌：

1、不要空腹喝蜂蜜水

蜂蜜是一種甜食，甜食有一個作用就是使胃酸分泌增加，胃酸過多就會損害胃粘膜，所以長期空腹喝蜂蜜水就會使人容易患上胃潰瘍，如果你是患有便秘的話，建議適當喝蜂蜜水，也不要長期空腹喝蜂蜜水。

2、不要用沸水衝蜂蜜

蜂蜜不要用沸水衝，這是吃蜂蜜最基本的常識，但是就是這個常識，很多人都會犯，蜂蜜用沸水衝後，裡面的營養都被破壞了，只剩下糖分和一些礦物質了，而對人體很有益處的各種酶類、維生素都被破壞掉了。

3、不能用金屬杯子裝蜂蜜

蜂蜜中含有的弱鹼性物質會與一些金屬起反應，所以蜂蜜不能用金屬杯子裝，如果你犯了這一條的話，那麼吃了這樣的蜂蜜就會產生腹瀉、嘔吐、甚至中毒。蜂農們裝蜂蜜的時候也是會用鐵桶的，但是人家那是處理過了的鐵桶，裡面是塗了防護膜的。

參考資料：