最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒熟後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。推薦樓主一款好用的醬油：伊例家，某寶上、各地農貿市場可以購買到。

燜、燉、紅燒菜餚：此時醬油可以分兩次放，第一次放醬油為了增加鹹味，醬油在高溫燉煮的過程中只剩下鹹味融入。第二次放醬油是提升顏色與營養，選擇出鍋時再加入一點點醬油，可以使食物顏色鮮亮些，也能夠使發酵食品的營養素得以保留。

清炒、涼拌材：出鍋時候放醬油

醬油主要由大豆、小麥等原料經天然發酵而釀成，富含氨基酸、糖類等營養成分。在烹調過程中加入醬油，有利於提升菜品的色、香、味，從而增進食慾。但是，醬油經高溫久煮後，不但營養物質容易被破壞和流失，也會失去獨特鮮味。由此可見，我們在挑選合適、對味的醬油之餘，也要懂得如何使用醬油。

事實上，在燒菜過程中醬油該是什麼時候加入，還是取決於食材和烹調方式。

譬如快炒青菜、肉類時，建議在菜餚即將出鍋前再加入適量生抽醬油調味，這樣可最大程度避免高溫破壞氨基酸，同時也可避免醬油中的糖分被焦化變酸 ，保護了醬油本身的營養價值和風味口感；

又如在烹調紅燒肉、魚時，建議老抽醬油可以早點加入便於菜餚入味和上色，此外，可選擇透過高壓鍋等方式避免大火過度加熱；

在料理涼拌菜色時，建議直接加入涼拌醬油調味。但這種做法要求醬油的衛生標準較高，不能直接入口的烹飪醬油並不適用，消費者必須注意選用質量較高的佐餐涼拌醬油。

放好油，將要炒的菜放入鍋中，煸炒一下，就可以放入醬油了，這樣炒出來的菜味道鮮美可口。如果一開始就放入醬油菜炒出來不新鮮，並且影響菜的營養。