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  • 1 # 使用者3003391926229

    蜂蜜下面的白色沉澱,是養蜂人的良心!

    很多時候,我們買回來的蜂蜜一段時間之後下面會出現一層白色沉澱,這種現象常見的很,伴隨我們老百姓的想法就是:又是假蜜,白糖都出來了!

    而事實呢?卻是相反,只要是純正的蜂蜜在一定的條件之下都會出現上面的現象。在繼續談好蜜之前,先說說這種現象的物理原理。

    蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖,準確的講,蜂蜜就是糖的過飽和溶液,在一定的條件之下,蜂蜜中的葡萄糖會析出形成結晶體,正常相對液態蜜來講結晶顏色都會變淺,甚至白色。普通蜂蜜的葡萄糖和果糖含量維持在1:1左右,二者的比例是影響蜜種結晶難易程度的關鍵因素,葡萄糖含量高的蜜種就容易結晶,比如油菜花蜜,取完後不久就會結晶,還有被稱為東北雪蜜的椴樹蜜,就是因為結晶之後如雪一樣白而得名;反之果糖含量高的就難一些,比如洋槐蜜,非常難,需要很長很長時間,你吃完了的時間遠遠不夠。

    但是不管是難還是容易,結果都是必然結晶,不結晶的一定不是好蜜!還有很重要的一點,就是摻糖那種蜂蜜是很難結晶的,為啥,一幫摻的是蔗糖多糖,對蜂蜜結晶是抑制作用,故而不容易結晶,或者很少結晶,還有一些高溫濃縮的,都是很難的,對結晶核是一種破壞。最後可以說從結晶的情況是可以看蜂蜜的好壞程度的,相對其他方法更加的準確。

    所以,如題目一般,沉澱是養蜂人的良心,不是白糖啊,我見過不少消費者產生這樣的誤解,覺得是白糖出來了,這是極大的錯誤。當初叔叔賣椴樹蜜,賣出後又回來找的,說糖出來了,艾瑪,都無語了!其實這是很簡單的知識,但是很多人還是不懂,還非要學習真假蜜的辨別!

    還有一點,就是結晶的也不一定稱的上好蜜,如果整瓶結晶,那說明蜂蜜還是非常純正的,一半一半可能是條件沒到,也可以能是上面的結晶核被破壞了。

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