臘八豆是中國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。臘八豆做法：（也叫水豆豉)臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：

1.將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。

2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，3.再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛黴菌種，取出攤涼；4.然後把豆子裝在缽子裡，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。5.拿一個罈子，用白酒擦一下里面，最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。

黃豆泡漲，一半黃豆一半涼水的比例一齊倒進高壓鍋內，將黃豆煮爛（大致需要一刻鐘左右）；把己煮爛的黃豆用乾淨的紗布包好，瀝乾水，涼透，切忌與油、鹽之 物接觸。 　　下面是製作臘八豆很關鍵的一步：準備一隻中等大小的紙盒，盒內墊上 一層泡沫（或棉絮，起保溫作用）；用紗布包好黃豆放入盒中，蓋緊盒蓋， 密封發酵；室溫若保持 10℃以上需發酵 7～8 天，若在 10℃以下則需上 10 天。發酵比較成功的黃豆，表面覆生白黴，有褐色粘狀物相連，用筷子拈一 拈可以像糖稀一樣拉起來。如果生的是綠黴或黑黴，發酵就失敗了。 　　再往下就是準備各種調料：生薑未（按 1 千克黃豆 500 克姜的比例）， 適量鹽、辣椒粉、白酒，與發酵好的黃豆拌勻裝人帶荷葉邊的罈子中，蓋好 封存。壇簷邊需不斷換水。密封 7～8 天后，臘八豆就做成了。 臘八豆的吃法很多，涼拌、蒸臘肉、炒肉類、香乾都很好吃。