韭菜雞蛋餡餅做法材料餅皮：麵粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克 內餡：韭菜，雞蛋，幹香菇做法燙麵麵糰： 1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌 2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵糰的軟硬再增減 3、將面充分揉勻成光滑的麵糰，即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會 內餡： 4、幹香菇沖洗乾淨，泡水 5、韭菜洗淨，充分晾乾水分，切碎段 6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊 7、泡好的香菇擠幹水分，切碎 8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水 9、餳好的麵糰，分劑子，擀成麵皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小麵疙瘩揪下來，再輕輕壓扁 10、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟小訣竅1、燙麵做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和麵的話，餅皮會比較筋道 2、韭菜餡很容易出水，所以洗完後要徹底晾乾，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。

用料

韭菜 1小把

雞蛋 1個

麵粉 60克（3勺）

水 120克

鹽 半小勺（2克）

油 少量

韭菜雞蛋攤餅的做法

雞蛋、水、麵粉、鹽混合攪成麵糊，用打蛋器可以方便地攪散麵疙瘩。水和麵粉的比例不是嚴格的，調成不會掛在打蛋器上的稀麵糊即可。麵糊越稀則越容易攤開，餅也越薄。韭菜雞蛋攤餅的做法 步驟1

韭菜幾根就夠了，洗淨去根切碎韭菜雞蛋攤餅的做法 步驟2

韭菜加入麵糊中，攪勻韭菜雞蛋攤餅的做法 步驟3

平底鍋倒少量油，中火燒熱，倒入一大勺麵糊（攪一攪，韭菜會沉底），晃動鍋子攤開（攤不開一鍋就再補點麵糊，沒事滴），煎3分鐘至麵糊凝固、底面金黃韭菜雞蛋攤餅的做法 步驟4

翻面再煎2分鐘，如果不夠金黃就繼續煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小，不然等得急死韭菜雞蛋攤餅的做法 步驟5

小貼士

都寫在步驟裡了